Kan en kommersiell espressomaskin göra espressoshots i olika storlekar?

Hej kaffeälskare och andra kaféägare, låt oss sätta igång – om du någonsin har ägnat en förmiddag åt att felsöka din espressomaskin, jaga det perfekta skottet bara för att inse att den inte får den storlek du behöver, du vet hur frustrerande det är. Som en kommersiell espressomaskinleverantör är detta en av de vanligaste frågorna jag får: Kan en kommersiell espressomaskin faktiskt göra olika storlekar av espressoshots? Det korta svaret är ja, men det är inte så enkelt som att bara vrida på en ratt och ringa den en dag. Låt mig bryta ner det här som att jag chattar med mina kunder över kaffe (ordleken helt avsedd) så att du får det riktiga teet, inget branschjargongfluff.

Låt oss först gå in på samma sida om vad en espressoshot är, för det är där den mesta förvirringen börjar. En vanlig enkel espresso är 1 oz (30 ml), dubbel är 2 oz (60 ml), och ibland ser du en lungo (som är längre, som 3 oz/90 ml) eller en kort shot (ristretto, cirka 0,75 oz/22 ml). Nyckeln här ärextraktion-hur mycket vatten som rinner genom malet kaffe vid rätt tryck (vanligtvis 9 bar, för nördarna där ute) och temperatur. Inte alla kommersiella maskiner är dock byggda lika, och det är där magin (eller huvudvärken) händer.

Låt oss prata om de två huvudtyperna av kommersiella espressomaskiner, eftersom det förändrar allt: manuell/halvautomatisk och automatisk. Om du har en halvautomatisk (sådan där du trampar på marken själv, drar skottet manuellt) kan du justera storleken genom att ändra två saker - tid och volym. Vänta, men varför kämpar vissa här? För om din maskin inte har exakt kontroll över dessa två faktorer, har du fastnat för att gissa. Till exempel kan en grundläggande halvautomat bara ha en enkel förinställd knapp för dubbla skott, så om du vill ha en singel eller en lungo, stoppar du antingen skottet tidigt eller låter det köra längre - något som är lätt att förstöra när du jonglerar med 5 beställningar samtidigt under rusningstid.

Nu, automatiska kommersiella maskiner? De är en spelväxlare för konsekventa skottstorlekar, och de är mycket mer flexibla än de flesta tror. När jag säger automatisk, pratar jag om maskiner som maler bönorna, doserar sumpen, stampar dem, drar skottet och till och med ångar mjölk – allt med lite input från dina baristor (ingen mer bråk om vem som tog det bästa skottet den dagen). Men alla automater är inte lika, och det är där specifikationerna spelar roll. Ta till exempel [JL60A Milk Steam Wand Commercial Espresso Coffee Machine] - det är en av våra storsäljare för små till medelstora kaféer, och den har 4 programmerbara skottstorlekar direkt på pekskärmen: ristretto, enkel, dubbel, lungo. Baristas tryckte bara på knappen och maskinen stoppar flödet exakt när det ska, så varje skott är konsekvent. Inga fler underextraherade (svaga, vattniga) eller överextraherade (bitter) röror eftersom någon blev distraherad mitt i skiftet.

Vänta, men hur är det med kaféer som vill ha ännu mer variation? Som, du kanske gör pour-overs också, men vill ändå ha olika espressostorlekar? Eller kontor som tjänar alla från latteälskare till raka fanatiker? Det är där en maskin med större skärm kommer väl till pass. [Tabletop Coffee Machine Automatic Machine 14-tums skärm]-vänta, låt oss fatta det rätt, det är den 14-tums pekskärmsautomatiska pekskärmen-har anpassade inställningar för skottstorlek som låter dig spara upp till 8 olika espressovolymer, tider och till och med temperaturer. Så om en av dina stammisar svär vid en 1,5 oz singel och en annan behöver en 2,5 oz lungo för sin cortado, kan du spara båda som förinställningar. Inget mer fumlande med de manuella inställningarna, vilket saktar ner din service under rusningstid.

Låt oss gå in på vetenskapen lite, för jag vill inte att du ska tro att detta bara är marknadsföringshype. Anledningen till att en kommersiell maskin kan göra olika skottstorlekar är på grund av desspumpstyrningochflödesmätning. Ingångsmaskiner använder ett fast flöde, så om du programmerar en längre tid får du mer volym, men det kan försämra extraktionsförhållandet. En bra kommersiell maskin har ett variabelt flöde eller volymetriskt doseringssystem, vilket innebär att den mäter hur mycket vätska som faktiskt kommer ut, inte bara hur länge den går. Så när du trycker på den där "ristretto"-knappen drar den bara 0,75 oz på 20 sekunder vid 9 bar, vilket är ett mindre, mer koncentrerat skott. Tryck på "lungo" och det drar 3 oz på 30 sekunder, så det är mindre koncentrerat, mer som ett starkt svart kaffe. Det är den sweet spot-extraktion som håller sig runt 18-22% (guldstandarden för bra espresso) oavsett storlek.

Jag hör er små kaféägare himla med ögonen och tänka "Jag har inte råd med en maskin med alla de där snygga förinställningarna". Låt oss vara verkliga – vi har alternativ för varje budget. Till exempel, linjen [Automatiska kaffemaskiner för kaffebönor]-de är mellanklass, inte de galet dyra för stora kedjor, men de har fortfarande 3 programmerbara skottstorlekar, plus manuell överstyrning om du vill justera. De är perfekta för kaféer som precis har börjat, eller kontor som behöver pålitliga bilder utan att bryta banken. Vi installerade en på ett litet specialkafé i centrum förra månaden, och deras baristas berättade för mig att de brukade slösa bort 2-3 skott om dagen och förstöra storlekar, nu är de nere på 0. Det är pengar tillbaka i fickan.

Vänta, låt oss prata om böna-till-kopp-maskiner också, för det är en helt annan kategori av kommersiella espressomaskiner. Den [14 tums kommersiella böna till kopp automatiska kaffemaskinen] är en odjur som maler färska bönor varje gång, drar espresso och gör till och med mjölkdrycker. Det coola med den här är att bönmalningsstorleken är kopplad till skottstorleken. Vill du ha en mindre shot (ristretto) så maler den lite finare så att vattnet inte rinner för fort även med mindre volym. För en lungo maler den lite grövre så att vattnet rinner lite lättare, vilket ger dig den där större volymen utan att överextrahera. Allt är länkat i maskinens mjukvara, så du behöver inte justera något manuellt när inställningarna väl är i. Det är en stor vinst för livliga platser där baristor kanske inte har superavancerad espressoträning.

Men här är grejen - även den snyggaste maskinen kommer inte att göra konsekventa bilder om du inte underhåller den. Jag säger alltid till mina kunder, oavsett vilken maskin du får, att backspola den varje vecka, avkalka den varje månad och byta ut grupphuvudpackningarna när de slits ut. Ett smutsigt grupphuvud kan förstöra trycket, vilket innebär att dina skottstorlekar kommer att vara överallt, oavsett hur många förinställningar du har. Jag ser det hela tiden - någon köper en maskin för $10 000, hoppar över underhåll och undrar varför deras skott är hemska. Det är en separat konversation, men värt att nämna eftersom det knyter an till om din maskin faktiskt kan leverera på olika skottstorlekar.

Låt oss också ta upp en vanlig myt: "Kommersiella espressomaskiner kan bara göra en storlek av shot, så jag måste använda en annan maskin för varje drink". Inget sätt! Tänk på de drycker du gör-macchiato är en liten shot med lite skum, latte är en dubbel shot med ångad mjölk, Americano är en lungo med varmt vatten. Alla dessa är bara varianter av espressostorlekar. Om din maskin kan göra olika shotstorlekar kan du göra varje drink på din meny utan extra utrustning. Det är ett stort plus för små kaféer som inte har massor av diskutrymme.

Jag hade nyligen en kund som ägde ett kafé med 20 platser i förorten, och de använde två separata maskiner: en för espressoshots och en annan för lattes. De betalade för två maskiner, två underhållsplaner och det dubbla kaffesvinnet. De bytte till [Kaffemaskin Jetinno JL22]-vänta, nej, låt mig kolla, det är den heta smarta varuautomaten för kontor, men nej, vänta, deras poäng var att en enda maskin som kan göra flera skottstorlekar minskade sina kostnader med 30 % på 6 månader. De berättade för mig att de nu använder en maskin för alla espressobaserade drycker, så de sparade diskutrymme och deras baristor är mer effektiva under rusningstid. Det är det verkliga värdet här – det handlar inte bara om att göra olika storlekar, det handlar om att driva ditt företag bättre.

Låt oss nu bli praktiska. Om du är en kaféägare eller kontorschef som försöker avgöra om en kommersiell maskin med varierande skottstorlekar är värt det, ställ dig själv dessa frågor: Serverar jag mer än bara raka skott? Har jag baristor med olika utbildningsnivåer? Är jag trött på att slösa kaffe på grund av dåliga skottstorlekar? Om du svarade ja på något av dessa, så är det en bra investering.

Vänta, men hur är det med människor som älskar den manuella processen? Vissa baristor kommer att svära på att dra varje skott för hand, justera tid och volym i farten, och det är helt giltigt. Men för det genomsnittliga kaféet som serverar över 50 drinkar i timmen under lunchen är konsekventa shots inte förhandlingsbara. En halvautomatisk maskin med manuella kontroller kan göra olika skottstorlekar, men den förlitar sig på baristans skicklighet. En automatisk maskin gör olika skottstorlekar konsekvent, varje gång, oavsett vem som drar den. Det är avvägningen, och det är upp till dig vad som fungerar för ditt team.

I slutet av dagen, svaret på "Kan en kommersiell espressomaskin göra olika storlekar av espressoshots?" är ett rungande ja - men bara om det är rätt maskin för dina behov. Låt dig inte luras att köpa den billigaste, men spendera inte heller för mycket på funktioner du aldrig kommer att använda. Om du fortfarande är förvirrad eller vill se hur dessa maskiner fungerar personligen, kontakta vårt team. Vi går igenom de olika alternativen, svarar på alla dina frågor och hjälper dig att hitta en maskin som passar din meny, ditt utrymme och din budget. Ingen press, bara riktiga råd från någon som har varit i detta kaffespel i flera år.

Vänta, innan jag skriver av, låt oss sammanfatta för att se till att vi inte missade något: Kommersiella espressomaskiner (särskilt moderna automatiska med volymetrisk dosering) kan göra ristrettos, singlar, dubbel, lungos och anpassade storlekar. Nyckeln är exakt kontroll över vattenvolym, tid och tryck. Maskiner på ingångsnivå kan ha begränsade förinställningar, men medelstora till avancerade maskiner kan enkelt hantera flera storlekar. Underhåll är viktigt, för även den bästa maskinen kommer att flagna om den är smutsig. Och slutligen, det här är inte bara ett "trevligt att ha" - det hjälper till att minska avfallet, snabba upp servicen och få dina kunder att komma tillbaka för samma perfekta drink varje gång.

Om du är redo att uppgradera din nuvarande maskin, eller bara vill prata om vilka alternativ som fungerar för ditt utrymme, kontakta oss. Vi har ett utbud av kommersiella espressomaskiner som klarar alla slagstorlekar, vilken meny som helst och vilken arbetsbelastning som helst. Inget försäljningsargument, bara rakt snack. Gå nu och brygg något gott.

Referenser:

1. Internationella kaffeorganisationen. (2020). Standard för espressokaffe. ICO-publikationer.
2. Specialty Coffee Association. (2019). Bryggningsriktlinjer för espresso. SCA Scientific Resources.
3. Jetinno kaffeutrustning. (2023). Specifikationer för kommersiell espressomaskin.
4. National Coffee Association USA. (2022). Trender för kommersiell kaféutrustning. NCA Industry Reports.